Cooking 101 - Albóndigas

    Pues bien ya es lunes y como bien me recordaron, hoy es día de receta! Así que a cocinar se ha dicho, si alguien se anima a seguir la recetas, me cuentan que tal les sale y si las instrucciones fueron suficientes. El menú de hoy:

Albondigas de mi mamá

1. Salsa para la carne: Poner el molcajete o en la licuadora, un tomate verde, unas hojas de hierbabuena, un chile verde, ajo, cebolla, sal, pimineta y una pizca de consomé de pollo. Molerlos hasta formar una salsa.

1. Mix for the meat: In a mortar or in a blender put the green tomato, some peppermint leaves or mint if you cant find them, a serrano pepper, garlic, onion, salt, pepper and chiken granulated bouillon, mix.

2. Poner a cocer por separado, arroz y huevos. Reservar.

2. Cook the rice and the eggs in different pots. Reserve.

3. En un bowl mezclar la carne, el arroz cocido, la salsa y un huevo. 

3. In a bowl mix the meat, the cooked rice, the green tomato mix and one egg.

4. Formar bolitas de carne del mismo tamaño y en el centro ponerles un trozo de huevo cocido.

4. Form the meat balls and put a little piece of hard-boiled egg.

5. Poner a cocer los tomates, cuando esten listos licuarlos con ajo, cebolla y una taza del agua ce cocción. 

5. Cook the tomatoes, when ready put in the blender with onion, garlic and a cup of the boiling water.

6. Poner una olla al fuego y aregar un poco de aceite, retirar del fuego y agregar el jitomate molido. Dejar unos minutos a que cambie de color, sazonar con sal pimienta y caldo de pollo en polvo. Agregar un poco de agua, dejar hervir, bajar el fuego y agregar poco a poco las bolitas. Dejar por unos 20 min o hasta que estén firmes.

6. Put a bit of oil in a hot pot, take it off the fire, pour the tomato sauce and let it cook for a few minutes until it changes color. Season with salt, pepper and chiken granulated bouillon, lower the flame to medium heat, and add the meat balls one by one. Let them cook for about 20 min or until the meat is cooked.

Ingredients:
1 green tomato
5  peppermint/mint leaves
1 serrano or jalapeño pepper
2+2 garlic cloves
1/2 small onion
3 hard-boiled eggs
1 raw egg
3 table spoons of rice
3 tomatoes
1 1/2 pounds of ground beef
olive oil
salt
pepper
granulated chicken bouillon

Buen provecho!

Cooking 101

    Iniciare contando que tengo un sobrino, que nació en California, pero ama la comida mexicana y al igual que cualquiera de nosotros, se indigna de lo que hacen pasar en Estados Unidos por nuestras delicias. Está en la universidad y le gusta cocinar, así que prometí hacerle un recetario de comida mexicana para que se consienta o le presuma a sus amigos lo que es una buena comida mexicana. Esta es la primera de varias recetas, espero que no solo a él le guste y les sirva a alguno de mis queridos 3 lectores :)

   Así que pensando en que es un chico de 21 años viviendo solo y que los fines de semana no son sólo para estudiar, creo que la receta perfecta para iniciar son unos deliciosos:

Chilaquiles

(aka. Best hangover food)

1. Lavar y poner en una olla tomates verdes y chiles verdes (serranos, jalapeños o de árbol) con suficiente agua que los cubra. Apagar cuando estén cocidos, es decir suaves y que cambien de color.

1. Wash and place green tomatoes and peppers (jalapeños or serranos) in a sauce pan, cover with water and bring to a boil, until they change color.

2. Poner en la licuadora: los tomates verdes, los chiles, un trozo de cebolla y un par de dientes de ajo. Agregar una pizca de sal y una taza del agua en la que se cocieron los tomatillos.

2. Put in the blender the green tomatoes, peppers, onions, garlic, a pinch of salt and a cup of the boiling water. Pulse until everithing is mixed.

 

3. Freir trozos de tortilla o tostarlos en el horno. O utilizar alguno de paquete.

3. Fry tortillas until golden brown or bake them in the oven, you can use chips from a package.

4. En una olla o sartén caliente poner un chorrito de aceite y agregar la salsa, con cuidado porque salta. Dejar unos minutos y sazonar con sal, pimienta y consomé de pollo en polvo. Agrear agua, debe quedar muy ligera y agregar las tortillas, dejar un par de minutos y apagar.

4. Put a bit of oil in a hot sauce pan, take it off the fire and add the salsa (careful oil may splatter). And then back to the fire. Let it cook for a few minutes, then add salt, pepper and a bit of chicken granulated bouillon. Add water until a very thin salsa forms. Add the tortilla chips, let it cook for a few more minutes and take it off the fire.

5. Servir cuando empiecen a absorber la salsa, adornar con crema, queso y aros de cebolla. Se puede agregar unos huevos estrellados, pollo desmenuzado, carne asada y en caso de cruda una cerveza bien helada ;)

5. Serve with heavy cream, fresh cheese and onion slices. You can also add avocado slices, a couple of fried eggs, chicken or even a steak, in case of hang over, have a cold beer ;)

Ingredients:
(4 servings)
2lb (1k) green tomatoes
2 serrano or jalapeño peppers
1/2 cup choped onion
2 garlic cloves
15 corn tortillas
salt
pepper
chicken granulated bouillon (Knorr Suiza)
heavy cream
fresh cheese

Buen provecho!

Bread rhymes with...

   Hoy fue el último día de clases de mi hermosa hija Pinky :) y para celebrar ella llegó a prepararme unos ricos sandwiches... la ventaja es que mi hija quiere ser chef y no son cualquier sandwich.

   Para empezar usó mi pan favorito Oroweat Country Buttermilk Bread, los ingredientes usuales y ya armados los puso a la plancha con mantequilla. Sirvió con ensalada rusa que quedó de la comida de ayer, partió los sandwiches y acomodó todo con mucho cuidado, al final me presentó sus creaciones Fred y Greg:

   Cuando le pregunte el porqué de esos nombres, respondió: "Because bread ryhmes with Fred & Greg" (si, a ratos le da por hablar en inglés... y a mi por responderle igual). Así que si algún día vienen por aquí pidan la especialidad de la casa, Fred es un básico de jamón y queso y Greg además tiene lechuga y jitomate.

*Nota: Saben mejor de lo que se ven, yum!

Rápido y sencillo

  Yo creo que a casi todos de vez en cuando se nos antoja abrir una lata de crema Campbell's y disfrutar una rica crema de elote o champiñones, pero igual puedes disfrutar una rica crema, sin tanto sodio y sin conservadores. Esta es una de nuestras recetas favoritas en casa por rápida y sencilla:

Crema de champiñones

Ingredientes: 

2 cebollas

60g de mantequilla

500g de champiñones

1/4 de taza de harina

2 1/4 de taza de leche

1 1/2 tazas de caldo de carne o pollo

1/3 de taza de perejil fresco picado

crema para servir

Limpiar y o pelar los champiñones, no lavar por que absorben mucha agua.

Picar las cebollas, los campiñones y machacar el ajo.

Derrite la mantequilla en una olla y agrega la cebolla con los ajos a fuego medio unos 3 minutos. 

Hasta que esté blanda. 

Incorpora los champiñones picados, fríe por 5 minutos.

Agrega el harina 1 minuto.

Añade la leche con el caldo y remueve. Sazona al gusto, yo utilizo: sal, pimienta y un poco de consomé en polvo. Deja hervir a fuego bajo por 15 min más o hasta que la mezcla se reduzca y espese y estén blandos los champiñones. Pon el prejil (se me olvido comprar así que por eso no sale en las fotos) remueve y sirve. Puedes agregarle crema al servir (esa si tenía pero se me olvido ponerle).

Me cuentas que tal te sale.

#FF Mmmm Postreeee!!!

   La sugerencia de esta semana es Bakerella, esta mujer hace todo tipo de postres, pero es más conocida por sus cake pops, pequeños pasteles vueltos paleta y decorados con todo tipo de temas. Su blog esta lleno de deliciosos postres y hermosas fotografías. Lugar no apto para diabéticos porque solo de verlos seguro que acaban en el hospital.

Todas las fotos son propiedad de Bakerella.

Martes de Foto + receta

Mi foto de la semana

   Un día normal en casa, la mesa puesta y los favoritos de mi hija para comer. Pastel Azteca, arroz a la mantequilla y ensalada, ok seamos realistas la ensalada no es su hit, pero se la come... algo es algo, no?

   Y como le prometí a una amiga aqui va una receta sencilla para que no "se divorcie de la cocina" como ella dice.
Pastel Azteca

8 tortillas
2 purés de tomate de 350 (uso la Costeña machacado)
1 paquete de rajas de poblano congeladas
1 paquete de granos de elote congelados
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de crema ácida
1/2 taza de queso (que se derrita)
sal, pimienta, consomé en polvo

1. Descongelar las rajas y elotes según el empaque.
2. Freír las tortillas, puede ser con Pam para que no uses mucho aceite.
3. En un refractario cuadrado poner una base en el fondo con 4 tortillas o las que hagan falta.
4. Poner la mitad de las rajas y los elotes (o menos si así lo prefieres), un puré de tomate. Crema, sal, pimienta y consomé de pollo en polvo al gusto.
5. Repetir el paso anterior y poner el queso rallado o en rebanadas encima.
6. Hornear a 250ºc hasta que el queso esté derretido.

Perfecto para el frío

   Hoy estuvo nublado e hizo frío, así que se antojaba algo rico y calientito para comer. Como aún es septiembre aproveche para preparar por primera vez en mi vida pozole (siempre es más fácil comer el que hace mi mami) el jurado ha deliberado y dicen que que me salio rico, yo opino igual aunque puede ser que teníamos hambre.

Y aunque  no lo creas debajo de todo eso está mi primer pozole =)

Para botanear el fin

   Pinky tenía antojo de potato skins, pero se cruzaron los demás ingredientes y terminaron siendo mini papas rellenas. Muy sencillas y deliciosas.

Cocer las papas, partirlas a la mitad y quitarles el centro.

Dorar y escurrir tocino.

Revolver los centros de las papas, con el tocino en trozos, leche
y si se gusta crema y queso rallado. Sal y pimienta al gusto.

Rellenar con la mezcla que se preparó.

Cubrir con queso rallado. Hornear hasta que se derrita.

Lista una rica botana o platillo principal.

Garfield tenía razón

      No me gustan los lunes, casi podría decir que odio los lunes, por alguna extraña razón es el día que logro menos objetivos, tengo más sueño, la casa parece zona de guerra y mis neuronas no logran comunicarse las unas con las otras . Por eso para esta entrada solo se me ocurre hablar de lo que preparé hoy para comer. Se que debes incluir varios colores de frutas y verduras en el día pero ese es mi punto, normalmente lo hago, pero hoy mis neuronas no razonan correctamente y por hoy el color predominante fue el verde. Filete de pescado con albahaca, espinacas a la crema y ensalada de lechuga, germen y zanahoria... bueno al menos fueron 2 colores... ah y de postre  hicimos plátanos con crema así que también incluimos el amarillo.